【材料】
鶏ももぶつ切り 500g / 手羽先 5本 / 鶏レバー 200g / 砂肝 200g / 竹の子水煮 1個 / 干ししいたけ 8枚 / ごま油 大さじ4 / 日本酒 適量 / しょうが 1かけ / 塩・コショウ・タバスコ 適量
【作り方】
（１）手羽先は関節のところで二つに切る。レバーは一口大に切り、熱湯をサッとかけて血抜きする。砂肝は一口大に切る。
（２）竹の子はスライス、干ししいたけは水にもどして半分に切る。
（３）鍋にごま油を熱し、しょうがを炒める。香りがでたら（１）を入れてよく炒める。（砂肝とレバーはとくによく炒める）
（４）（２）を加え、さらにいため、ひたひたになる位日本酒を入れる。※水は一切入れない）
（５）アクをとりながら1時間ほど煮込む。
（６）塩・コショウで味をととのえ、食べるときにお好みでタバスコをかける。
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【材料】
手羽先 12本 / サラダ油 適量 / 調味料（とんかつソース 1カップ、 しょうゆ 1/3カップ、 酒 大さじ3、 砂糖 少々、 レモン輪切り）
【作り方】
（１）手羽先は関節のところで切る。
（２）鍋に油を熱し、（１）を炒める。
（３）焼き色がついたら、調味料を入れて上にレモンの輪切りを散らして煮る。
（４）ひと煮立ちしたら、レモンは取りのぞく。
（５）途中、調味料を焦がさないよう混ぜながら、とろ火にして30分煮る。
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【材料】
はんぺん 2枚 / スライスチーズ 4枚 / ハム 4枚 / 卵 1個 / 小麦粉・パン粉 適量
【作り方】
（１）はんぺんは4つに切り、それぞれサンドイッチのように間に切れ目を入れる。
（２）チーズとハムを4等分する。
（３）はんぺんの間にチーズ、ハム、チーズ、ハムの順ではさみ、衣をつける。
（４）キツネ色になるまで揚げる。
※そのまま食べても、ソースをかけてもおいしい一品です。
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